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Le secret de la cuisine de Pierre Balthazar se révèle avec beaucoup d’humilité dans sa façon toute à lui d’exercer son métier avec le simple plaisir de satisfaire.
Pierre aime le challenge qui consiste à offrir son assiette au jugement instantané de la première bouchée.

Il propose une cuisine qui a du sens, à l’écoute du désir de ses hôtes.
Un ris de veau, une sole aux coquillages… Des saveurs pures qui font remonter l’enfance, les souvenirs, les rencontres, les voyages, cuisinées par le chef dans le plus grand respect de la culture du produit.

La générosité de sa cuisine s’épanouit dans son amour des produits.
Pierre ne les transforment pas, il en renforce le goût, se plaît à jouer le rôle d’exhausteur avec un attachement profond pour les origines et l’histoire des grands plats.
Pas de fusion ostentatoire, juste de la passion!