Voor Pierre Balthazar komt eten neer op het assimileren van verschillende grondgebieden, op het zich aan de hand van voedsel voor een andere manier van delen openstellen.

Zijn verlangen om zijn eigen kookkunst met die van buitenlandse chefs, andere gastronomische culturen en culinaire rijkdommen te verbinden is niet nieuw. Het is de vrucht van de gedurfde en nieuwsgierige zoektocht van deze nederige, vrijgevige en buitengewone chef.
— LEES MEER