Het geheim van de kookkunst van Pierre Balthazar ligt in de nederigheid waarmee hij zijn beroep uitoefent en zijn wens om andere mensen te plezieren vervult.
Pierre houdt van de uitdaging die erin bestaat zich met zijn gerechten bloot te stellen aan de onmiddellijke beoordeling van de eerste hap.

Zijn kookkunst is betekenisvol en weerspiegelt de wensen van zijn gasten.
Hij houdt van kalfszwezerik of zeetong met schelpen… Hun zuivere smaken roepen zijn jeugd, herinneringen en reizen op en worden door hem met het grootste respect voor de cultuur van het product klaargemaakt.

De liefde waarmee hij de producten bereidt, getuigt het best van de vrijgevigheid waarmee hij het koken benadert.
Pierre vormt ze niet om, maar versterkt er enkel de smaak van. Hij speelt graag de rol van versterker, met een diepe hechtenis voor de oorsprong en de geschiedenis van belangrijke gerechten.
Geen opzichtige fusion, maar enkel passie!